ローストビーフ
パーティの料理といえばローストビーフが定番です。難しそうに感じるかも知れませんが、意外に簡単に作れるものです。
レシピ
１．牛肉は、調理する30分前には冷蔵庫から出して、室温に馴染ませておきましょう。肉は安いものでも十分に美味しくできます。
ポイントは焼きすぎないことです。
２．牛肉は全体をフォークでつついて、塩とコショウをすりつけ、タコ糸を巻きます。香味野菜は薄切りにします。じゃがいもは一口大、玉ねぎは８つ割りのくし型、ニンジンは1cmの厚さの半月状に切ります。
３．フライパンにサラダ油を熱し、強火にして牛肉を入れ、全体に濃い焼き色をつけます。天板に香味野菜を敷いて、その上に肉を置き、230度に温めておいたオーブンの中段に入れて15分焼きます。天板を取り出し、空いたところに野菜を入れ、天板に出た焼き油をすくって全体にかけたらオーブンに戻し、180度に下げて10～15分焼きます。
４．次にソースを作ります。天板の焼き油を捨てて、香味野菜と肉の焼き汁を小鍋に移し、スープと赤ワインを加えて5分間煮詰め、塩コショウで味を調えてから濾します。
５．ローストビーフのタコ糸を外して、5～6mmに切ったクレソンを沿え、ソースをかければ出来上がりです。
オーブンがない場合は、肉に焼き目を付けた後アルミホイルに包んで、弱火で５分毎に焼き面を変えて全面を焼きます。その後20分ほどほったらかしておけば立派なローストビーフになります。