簡単な魚料理
ブリの照焼きは、ビールにも日本酒にも合いますが、ワインでも楽しめるように赤ワイン風味にしてみましょう。ブリの切り身があれば簡単に料理できます。付け合せには豆苗を使用します。
レシピ
１．最初に合わせ調味料を混ぜ合わせておきましょう。赤ワイン大さじ２杯、みりん大さじ１杯、砂糖大さじ１杯、醤油大さじ１杯、バター10ｇ、サラダ油大さじ１杯をよく混ぜ合わせます。
２．ブリに塩コショウ少々を振り掛け、薄く小麦粉をまぶします。
３．豆苗は水洗いして根元を切り落とし、4cmの長さに切ります。フライパンにサラダ油を強火で熱し、豆苗を炒めあわせ、しんなりすれば塩コショウをして、器に盛ります。
４．フライパンをサッと水洗いし、キッチンペーパーで水分を拭き取ったら、バターを入れて中火にかけます。バターが溶け出したら、ブリの盛り付ける側を下にして並べます。焼き面がキツネ色になってきたらひっくり返し、同じように焼き色をつけます。
５．合わせ調味料を加えて煮汁が半量になるまでブリにからめながら蒸し焼きにし、煮汁ごと盛り合わせます。
せっかくですので、白ワインでタラの蒸し料理も作ってみます。
セルフィーユの葉があれば本格的な味になります。セルフィーユの葉がなかったら、パセリで代用できます。
レシピ
- 甘塩タラを白ワインに10分程つけて塩気を出します。
- 玉ねぎはスライスし、人参は輪切り、セルフィーユは適当にちぎっておきます。
- 耐熱皿に玉ねぎ、タラ、人参、セルフィーユの順で入れて白ワインと水を注ぎ、バターを乗せて電子レンジで５分ほど加熱すれば出来上がりです。